Ventajas de los moldes policarbonato.

• Mayor brillantez.
• La durabilidad es superior.
• Fácil de desmoldear.
• No se deforman.
• Fáciles de limpiar.
• Al ser transparentes, facilita la decoración en color.
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Moldes de Policarbonato.

 Los moldes de policarbonato son los preferidos para la mayoría de chocolateros/as profesionales, gracias a su gran cantidad de ventajas, es un material de alta calidad, ya que ni se deforma ni se daña. y el resultado es más brillante

Uso y cuidado de los moldes de silicona.

Antes de usarlos por primera vez tome en cuenta lo siguiente:
– Lave el molde en agua con jabón o en el lavavajillas.

– Engrasar el interior del molde con un poco de aceite o mantequilla derretida. (No hay necesidad de engrasar el molde después de su primer uso).

Estante del horno o la bandeja :
– Los moldes más grandes deben ser colocados justo en los racks del horno (no en una bandeja) para permitir una mejor circulación del calor alrededor del molde.

– Los moldes pequeños se pueden colocar sobre una bandeja de hornear para mantener la estabilidad.

Utensilios seguros:
– Herramientas de madera, de plástico o de nylon sin superficies afiladas.

Tiempo de cocción:
– Las temperaturas de cocción son exactamente las mismas que las utilizadas para los moldes tradicionales de metal.

– Los moldes menos profundos cocerán más rápido que los moldes más grandes, así que consulte con frecuencia el punto de cocción en el primer uso.

Distribución de calor:
– Los moldes poco profundos, que son los más comúnmente disponibles, funcionan mejor, pues la silicona no distribuye el calor uniformemente.
– Si el horno es de convección , coloque el molde en el rack a media altura del mismo.
– En un horno tradicional, el lugar de los moldes es en el estante más bajo.
– Mantenga la temperatura del horno por debajo 525 ° F.
– Los alimentos que se cuecen en estos moldes suelen salir con superficies brillantes.

Limpieza:
– Lavar los moldes con agua tibia y una esponja suave entre cada uso y al finalizar su uso.
– Si es necesario, use una esponja limpia con un poco de detergente líquido y luego enjuague bien.

Nunca:
– Nunca ponga un molde vacío en el horno y si no hay suficiente masa para llenar los últimos huecos, vierta un poco de harina en las cavidades vacías con el fin de protegerlos.
– Nunca use moldes de silicón debajo de la parrilla.
– Nunca utilice herramientas afiladas al desmoldar los productos horneados en los moldes.
– Nunca corte en los moldes .
– Nunca utilice cepillos metálicos o abrasivos para limpiar los moldes.

¿Cuáles son los beneficios de usar moldes de silicón?

 Más rápido. El proceso de cocción en moldes poco profundos es mucho más rápido , ahorrando tiempo y energía.

Antiadherente. Su mayor ventaja es que la comida no se pega a ellos, lo que permite desmoldar prácticamente sin esfuerzo .

Menos grasa. Puede usar menos grasa en sus recetas debido a sus propiedades antiadherentes, y sólo tendrá que engrasar el molde la primera vez que se utiliza para la cocción.

Fácil de limpiar. Moldes fáciles de limpiar, que le ahorran tiempo y detergentes.

Durable. Los moldes de silicón son duraderos, capaz de soportar más de 3000 usos en el horno.

Resistente al calor. La resistencia al calor es de 525 ° F ( 260 ° C ).

Seguros para el horno. Los moldes de silicón pueden ser utilizados en hornos convencionales y de microondas.

Seguros para el Freezer. Puedes congelar los alimentos y bebidas en los moldes.

A prueba de cambios de temperatura. Pueden ir desde el congelador al el horno y viceversa.

Paleta de hielo cubierta.

 Se derrite el chocolate en baño maría/microondas ya que se encuentre liquido, ingresamos al recipiente que tengamos el chocolate derretido y cubrimos toda la paleta. Se le puede añadir cereal. 

Cómo se hace el chocolate

 El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao, manteca de cacao y azúcar. A temperatura cercana a los 37 °C solo la manteca de cacao se funde dando a la mezcla una propiedad fluida. El control de las propiedades de la manteca de cacao es fundamental en la repostería del chocolate.

Alergia e intolerancia

 La intolerancia se da al momento de ingerir cantidades considerables de chocolate y pocas veces tiene efectos peligrosos para la salud. Los malestares suelen ser momentáneos y principalmente se manifiestan en el aparato digestivo, generando dolores estomacales o a la cabeza.